Description gustative et accord :
Vin à la robe jaune doré. Aux arômes de coings, abricots et mangues. Un sucre résiduel d’une belle rondeur, soutenu par une légère acidité, finissant sur une bouche minérale.
Ce vin s’accorde à merveille avec des fromages comme l’Époisses et le Roquefort. Il se marie également très bien avec le foie gras ainsi qu’avec les desserts sans alcool.
Description gustative et accord :
Vin à la robe jaune doré. Aux arômes de coings, abricots et mangues. Un sucre résiduel d’une belle rondeur, soutenu par une légère acidité, finissant sur une bouche minérale.
Ce vin s’accorde à merveille avec des fromages comme l’Époisses et le Roquefort. Il se marie également très bien avec le foie gras ainsi qu’avec les desserts sans alcool.
Vinification
Vin vinifié selon les principes de la Biodynamie, en accord avec les exigences Demeter. Ce surmaturé demande un peu plus de temps que pour un autre vin. En effet, il faut laisser le raisin flétrir à la vigne afin qu’il se concentre en sucre généralement entre la mi-novembre et la mi-décembre. Une fois le niveau idéal de sucre atteint, il est récolté puis pressé. L’élevage de ce vin se poursuit dans des pièces afin d’amener une plus grande complexité.
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